Senast uppdaterad:
2011-05-25
Ändrad av:
Jonas Sandin

Livsmedel i hemmet

Bakterier!

Bakterier och andra mikroorganismer finns naturligt överallt i vår omgivning, t.ex. i jord, på händer, i hår och även i våra livsmedel. Om livsmedlen hanteras på ett felaktigt sätt kan vissa bakterier i maten föröka sig och orsaka förgiftning. Matförgiftningar är vanliga. Livsmedelsverket uppskattar att varje år insjuknar ½ miljon människor i Sverige. Hälften av dessa blir sjuka av mat som lagas i det egna köket. Här följer några enkla råd om hur Du kan minska risken att bli sjuk av det Du äter.

Handtvätt

God hygien är mycket viktigt vid matlagning. Tvätta alltid händerna före matlagning, mellan olika råvaror som kött, fågel eller fisk samt naturligtvis efter toalettbesök.

Råvaror

Använd bra råvaror. Om sista förbrukningsdag passerats ska livsmedlet inte användas. Risken för att skadliga bakterier förekommer är då stor. Grönsaker ska rengöras ordentligt. Bakterier från jord kan annars föröka sig i livsmedel.

Tillagning

Upphetta maten ordentligt vid tillagning. Temperaturen ska var minst +70°C i hela livsmedlet. Köttfärs, fågel och griskött ska alltid vara genomstekta eller genomkokta. Använd gärna termometer. En mikrovågsugn värmer ofta maten ojämnt. Rör om eller låt rätten stå några minuter så att värmen fördelar sig jämnt.
De två vanligaste orsakerna till matförgiftning i hemmet är att man inte tillagar halvfabrikat enligt anvisningar (står det 8 min i micron med 750W ska man följa det, fabrikören har räknat på det vid avdödning av bakterierna) och egna inläggningar av grönsaker (det är viktigt att följa recept så att mängden salt, socker och ättika blir tillräckligt höga).

Varmhållning

Om maten ska hållas varm, ska temperaturen vara lägst +60°C. Över den temperaturen förökar sig inte bakterier.

Nedkylning

Kyl snabbt ned tillagad mat som inte ska ätas med det samma. Sätt kastrullen i kallt vatten och rör om då och då. Ställ därefter in maten i kyl eller frys. Om t ex en köttgryta får svalna långsamt i rumstemperatur kan bakterier som orsakar matförgiftning föröka sig till ett mycket stort antal.

Kyl- och frysförvaring

Lämplig temperatur i kylskåpet är +4°C. Skaffa en termometer till kylskåpet för att ha koll på temperaturen. Håll isär råvaror och tillagad mat. Täck över maten. Färdiglagad mat kan annars förorenas med till exempel jordbakterier. I frysen ska temperaturen vara -18°C eller kallare. När det är varmt ute, transportera kylvaror i en kylväska med kylklampar.

Skärbrädor och andra redskap

Använd alltid rena redskap och gärna flera olika skärbrädor, till exempel en för kött, en för grönsaker och en för bröd. Om man t.ex. delat en rå kyckling på en skärbräda, och sedan skär sallad på skärbrädan utan att ha rengjort den ordentligt, kan man bli sjuk när man äter salladen.

Disktrasor

Disktrasor som hålls fuktiga är utmärkta miljöer för bakterietillväxt. Skölj trasorna rena och låt dem torka mellan användningarna. Byt trasa ofta. Arbeta inte med råvaror direkt på bänkar som torkas av med trasor, använd skärbrädor som underlag. Använd trasan bara på köksbänken och spisen, aldrig på skärbrädor eller på golvet.

Husdjur

Husdjur bär liksom människan på mikroorganismer och bör därför inte vistas på diskbänken eller köksbordet. Använd särskilda matskålar till djuren. Tvätta händerna efter att ha klappat djur och innan matlagning.

Matlagning vid sjukdom

Den som är magsjuk, har ont i halsen eller har sår på händerna bör undvika att laga mat åt andra.

Vill du veta mer?

Ring Stina