SpeakIT
Hofors kommun

Egenkontroll

Det är viktigt att konsumenter inte riskerar att bli sjuka av livsmedel från din verksamhet. Det kan handla om farliga bakterier, främmande föremål eller odeklarerade allergiframkallande ämnen.

Det är du som driver verksamheten som ansvarar för att dina livsmedel är säkra och att dina kunder inte luras (redlighet). Därför måste du ha kontroll över din verksamhet.

Kontroll på verksamheten får man genom att bygga upp ett kvalitetssystem för egenkontroll. Det innebär att du ska gå igenom verksamheten systematiskt, upprätta ett system och följa det för att undvika och begränsa att livsmedel framställs med dålig kvalitet eller gör människor sjuka.

Egenkontrollen ska omfatta:


Kontroll av grundförutsättningar


God hygien och produktionspraxis (GHP) är grunden för all livsmedelshantering. Det ska finnas rutiner för att skapa bra allmänna hygieniska förhållanden på din verksamhet.

Faroanalys och kritiska styrpunkter (HACCP-principerna)


En faroanalys ska finnas om din verksamhet hanterar oförpackade livsmedel. Om faroanalysen visar att alla faror inte täcks in av grundförutsättningarna ska företaget ta fram rutiner som grundar sig på HACCP-principerna (Hazard Analysis Critical Control Points). Företaget avgör då var och hur dessa faror kan hållas i styr.

Om ditt företag kan visa med faroanalysen att det räcker med rutiner för grundförutsättningarna behöver inte någon HACCP-plan tas fram.

Läs mer om HACCP på Livsmedelsverkets webbplatslänk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.

Rutiner för redlighet och andra föreskrivna krav


Ditt företag ska ha rutiner för att säkerställa redlighet, bland annat genom korrekt märkning på produkterna. Mikrobiologiska kriterier finns för producenter av livsmedel inom vissa områden till exempel kött, fisk, vatten, mjölk och färdiga rätter.

En stor vikt läggs vid företagens egenkontrollssystem. Företagaren ska i sin verksamhet analysera riskerna som kan påverka livsmedlen och använda goda säkerhetsrutiner för att nå säkra livsmedel ut till kund.

Vill du veta mer?


Ring Stina